Dia de chuva, dia de gordices na cozinha :) (Esse dia foi segunda-feira :P)
Melhor impossível para testar uma das centenas de receitas novas dos meus livros também novos!
À tempos queria um cookie amanteigado, leve e clarinho e o que me fez comprar esse livro foi apenas e tão somente a
foto da capa que prometia ser exatamente o que eu procurava.
Neil's Scalloped Sugar Cookies
do livro: Great Cookies, Carole Walter
Ingredientes.
1 + 3/4 xícaras de farinha de trigo peneirada.
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro pedeirado.
2/3 de xícara de manteiga sem sal, cortada de cubos de 1,5cm, muito gelada.
3 gemas.
1 colher de chá de extrato de baunilha.
1 ou 2 claras, batidas ligeiramente com 2 ou 4 colheres de chá de água.
Açúcar cristal para polvilhar, pode ser o colorido também.
Modo de fazer.
Num processador de alimentos coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro e os cubos de manteiga. Pulse 4 ou 5 vezes, depois processe por 10 segundos, ou até obter a textura de farofa fina. Adicione as gemas e a baunilha. Pulse 2 ou 3 vezes, depois processe por 8 a 10 segundos, ou até obter textura de massa. Coloque a massa numa superfície enfarinhada faça uma bola embrulhe em plástico filme e deixe na geladeira durante 1 hora antes de cortar os biscoitos.
A massa pode ser congelada por 1 mês ou ficar na geladeira por 3 dias.
Aqueça o forno a 180o. C, forre as assadeiras com papel manteiga e unte o papel com manteiga. Eu montei 2 assadeiras, enquanto uma estava no forno a outra estava sendo montada.
Após uma hora de geladeira, divida a massa em 3 partes, retorne 2 à geladeira, em uma superfície enfarinhada abra a massa com um rolo até atingir 5 mm de espessura, corte os biscoitos, coloque-os na forma, pincele com as claras e polvilhe o açúcar cristal, asse por 10 a 12 minutos ou até as bordas estarem levemente douradas. Retire do forno, aguarde 2 minutos para remove-los para uma grade, deixe esfriar completamente e guarde-os num pote bem fechado.
Dicas:
1. a manteiga tem que estar muuuito gelada, eu coloquei 3 minutinhos no congelador.
2. abra a massa numa bancada de pedra, é mais fria e não deixa a massa amolecer.
3. como meu processador está na praia, fiz a massa na mão mesmo, tem que ser jogo rápido, senão a manteiga derrete.
4. para misturar a manteiga com a farinha e o açúcar use as palmas das mãos, esfregando-as um contra a outra, até obter a farofa fina, coisa de 1,5 mim. no máximo.
5. molhe as mão em água bem gelada, seque e depois manuseie a massa.
6. não desperdice massa, com as rebarbas, faça nova bola, leve à geladeira e depois torne a abrir, funciona :)
bjs,
